КАК ДОЛГО СОХРАНИТЬ СВЕЖИЕ ОВОЩИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ — ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

I. Зачем хранить свежие овощи?

В суете повседневной жизни экономия времени — первостепенная задача. Некоторые люди имеют привычку покупать много продуктов на выходных, а затем хранить их в холодильнике, чтобы сэкономить время. Поэтому хранение в холодильнике — лучший способ сохранить овощи в хорошем состоянии. С помощью нескольких простых советов овощи могут сохранить свою свежесть и избежать ненужной порчи. Кроме того, консервирование овощей помогает предотвратить появление вредных насекомых и уменьшает увядание.

II. Явления, происходящие во время консервирования овощей

Основная цель консервирования — замедлить процесс созревания овощей. В нормальных условиях, когда овощи перезревают, их питательная ценность снижается, они загрязняются бактериями и в конечном итоге гниют.

1. Созревание

Все овощи после сбора урожая продолжают постепенно созревать. Это процесс превращения сахара и кислорода в углекислый газ, воду и тепло. После сбора урожая, если картофель не хранится должным образом, он прорастает, выделяя токсины и становясь опасным для здоровья. Поэтому, чтобы замедлить процесс созревания, необходимо использовать соответствующие методы хранения.

2. Грибковое и бактериальное загрязнение

Если продукты хранятся слишком долго, они легко загрязняются множеством бактерий, вызывая порчу. Хотя процесс созревания замедляется, как только овощи заражаются грибками, порча и гниение происходят очень быстро. Поэтому для длительного хранения продуктов необходимо также обращать внимание на другие факторы, такие как плесень.

III. Факторы, влияющие на хранение овощей

Внешние факторы окружающей среды значительно влияют на метаболические процессы овощей. Если овощи созревают слишком быстро без надлежащей обработки, происходит порча и гниение, что приводит к порче.

1. Температура

Температура является наиболее важным фактором при хранении овощей. Более высокие температуры ускоряют биохимические процессы в продуктах питания, заставляя овощи созревать быстрее обычного. В ящике для овощей в холодильнике замедляется скорость дыхания овощей, подавляя микроорганизмы. Это сохраняет овощи свежими и позволяет хранить их дольше.

2. Влажность

Низкая влажность делает продукты более восприимчивыми к бактериальному заражению, вызывая быстрое обезвоживание и увядание. И наоборот, высокая влажность ограничивает обезвоживание, но создает благоприятную среду для роста бактерий. Поэтому лучший способ — тщательно заворачивать овощи в пищевую пленку, чтобы предотвратить обезвоживание в условиях низкой влажности!

3. Другие факторы из воздуха

Кислород и углекислый газ влияют на овощи. Высокий уровень кислорода увеличивает скорость дыхания; более низкий, чем обычно, уровень кислорода останавливает метаболические процессы, что приводит к порче овощей. Кроме того, высокие концентрации углекислого газа увеличивают срок хранения и подавляют рост вредных бактерий.

Этилен способствует естественному созреванию растений. Полезный совет: поместите спелый фрукт среди нескольких зеленых; через короткое время зелень созреет быстрее. Такие фрукты, как яблоки, бананы, авокадо и помидоры, выделяют значительное количество этилена.

IV. Советы по сохранению свежести фруктов и овощей в холодильнике на более длительный срок

Следующие советы помогут продуктам сохранить питательные вещества, оставаться свежими и дольше храниться.

1. Классифицируйте овощи

Каждый вид продуктов требует разных способов хранения. Например, картофель, имбирь и чеснок следует хранить в темных местах. Солнечный свет способствует более быстрому прорастанию этих овощей и выработке большего количества токсинов. Грейпфруты и апельсины необходимо хранить в прохладных, хорошо проветриваемых местах, в сетчатых мешках, так как упаковка в пластик приведет к их быстрой порче.

Овощи и фрукты делятся на две группы: те, которые выделяют много этилена, и те, которые чувствительны к этилену. При совместном хранении чувствительные фрукты созревают очень быстро. Как правило, фрукты выделяют больше этилена, чем листовая зелень.

2. Правильные условия хранения

Температура от 1 до 4 градусов Цельсия подходит для хранения овощей. При температуре выше 4 градусов Цельсия начинают размножаться вредные бактерии; Напротив, при температуре ниже 4 градусов Цельсия овощи замерзают и теряют все свои питательные вещества. Некоторые свежие продукты следует немедленно после покупки поместить в холодильник, чтобы предотвратить порчу.

3. Не мойте овощи перед тем, как положить их в холодильник.

Мытье овощей перед хранением в холодильнике приведет к конденсации воды. Эта конденсация создает избыточную влагу, из-за чего овощи быстро портятся. Некоторые корнеплоды (редис, морковь) следует обрезать перед хранением. Мойте овощи только тогда, когда вы готовы их приготовить.

4. Используйте полиэтиленовые пакеты.

Использование полиэтиленовых пакетов предотвращает испарение продуктов, сохраняя необходимую влажность для предотвращения порчи. Для продуктов без внешней оболочки полиэтиленовые пакеты создают эффективный барьер, защищая их от насекомых. Обратите внимание, что полиэтиленовые пакеты не следует использовать для соломенных грибов, потому что…

Грибы, если их хранить в пакетах, становятся скользкими. Лучше всего хранить их в бумажных пакетах, чтобы они дольше оставались свежими.

5. Срок хранения овощей

Для каждого вида овощей установлен свой срок хранения. Спаржа и капуста хранятся 2-3 дня; брокколи и зеленый лук — 3-5 дней; фасоль, листовая зелень и тыква — 1 неделю; морковь и редис — 2 недели.