Распространенные ошибки при приготовлении грибов, особенно ошибка номер 2, часто приводят к тому, что блюдо получается невкусным

Грибы издавна считаются очень питательным продуктом, используемым в самых разных блюдах. Их можно найти во всем: от простых семейных обедов до изысканных ресторанных блюд.

Что касается питательной ценности, исследования показывают, что грибы могут полностью заменить мясо, поскольку их питательная ценность выше, чем у мяса и овощей, а содержание клетчатки равно или даже выше, чем у овощей…

По мнению экспертов, грибы содержат витамины и почти 60 минералов, поэтому их регулярное употребление помогает организму противостоять болезням, бороться с раком и вирусами, детоксифицировать и защищать клетки печени, снижать уровень сахара в крови, защищать от радиации, бороться со старением и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, как наиболее эффективно готовить и использовать грибы — это то, о чем мало кто знает или чему уделяет внимание.

1. Мойте грибы перед приготовлением

Если вы приобрели грибы у проверенного поставщика, вы можете быть уверены, что их можно готовить без мытья, так как грибы — это продукт, который растет только в чистой среде.

Поэтому следует только срезать ножки и очистить грибы влажной бумажной салфеткой или чистой щеткой. Мытье грибов приведет к тому, что они впитают воду и станут безвкусными.

Однако некоторые виды грибов необходимо мыть, если они загрязнились во время транспортировки, но их следует промывать под слабой струей воды, а не непосредственно на тело гриба, так как это повредит мякоть.

Кроме того, грибы содержат лизергиновую кислоту — вещество, которое под воздействием солнечного света может превращаться в витамин D.

Чрезмерное мытье грибов или замачивание их в воде слишком долго перед употреблением может привести к потере питательных веществ в свежих грибах.

2. Приготовление грибов при низкой температуре

При приготовлении грибов следует использовать высокую температуру, поскольку при приготовлении при низкой температуре грибы выделят много воды, станут мягкими и безвкусными, потеряют свой лучший вкус и цвет.

3. Приготовление грибов в алюминиевой кастрюле

Грибы, приготовленные в алюминиевых кастрюлях, обесцветятся и будут выглядеть неаппетитно, поэтому будьте осторожны и не используйте такую ​​посуду для блюд из грибов.

4. Использование слишком большого количества масла

Грибы впитывают воду и другие жидкости, поэтому вы можете добавить слишком много масла, не заметив этого.

Однако слишком много жира будет препятствовать усвоению питательных веществ из грибов, вызывать вздутие живота, влиять на пищеварение и даже увеличивать риск изжоги.

5. Необходимо тщательно проварить

Грибы необходимо варить 5-10 минут, чтобы убедиться в их полной готовности, гарантируя гигиеничность и предотвращая вред для вашего организма. Если вещества в грибах не проварены до конца или бактерии не уничтожены полностью, это может нанести вред вашему здоровью.

6. Чего следует избегать при употреблении грибов

Грибы обладают охлаждающим и питательным действием. Если вы едите их с холодным чаем, прохладительными напитками или другими охлаждающими напитками, это может вызвать расстройство желудка, боли в животе и дискомфорт. Согласно традиционной китайской медицине, грибы имеют сладкий вкус и охлаждающее (холодное) действие, поэтому чрезмерное их употребление вредно и может привести к расстройству желудка и несварению.

[Изображение гриба] Кроме того, людям со слабой пищеварительной системой, которые часто чувствуют вздутие живота, имеют замедленное пищеварение или жидкий стул, не следует есть грибы или следует употреблять их в умеренных количествах. Если им хочется грибов, лучше есть их горячими с горячим супом и зелеными овощами, чем жареными, обжаренными или вареными, так как грибы быстро охлаждают.

Тем, кто часто употребляет алкоголь, следует помнить: «Не употребляйте грибы во время употребления алкоголя, так как это увеличивает риск алкогольного отравления», из-за накопления высокого уровня альдегидов в крови, вызывающего такие симптомы, как покраснение лица, головная боль, тошнота, учащенное сердцебиение и одышка… что может привести к смерти.

Как сохранить грибы

- Свежие грибы:

При использовании свежих грибов лучше всего выбирать те, которым менее 24 часов, и правильно хранить их при температуре 3-8°C, так как при этой температуре грибы можно использовать в течение 5-7 дней. Однако, в зависимости от вида, соломенные грибы хранятся только 24 часа; чтобы использовать их дольше, бланшируйте их в кипящей воде и храните в контейнере в холодильнике. Этот метод помогает сохранить грибы свежими около 3-4 дней.

- Сушеные грибы:

Хранить в прохладном, сухом месте. Не кладите их в герметичные пластиковые пакеты. Перед использованием замочите грибы в теплой воде на 10 минут, чтобы шляпки полностью раскрылись, затем смойте остатки грязи и песка и отрежьте ножки.

Особенно для грибов шиитаке: лучший способ — замочить их в теплой воде (ниже 70°C) перед приготовлением. При этой температуре высвободятся гликозиды и гликозиды, создавая привлекательный аромат.

Перед замачиванием можно промыть грибы холодной водой, чтобы удалить часть грязи. Воду, в которой замачивались грибы, можно использовать для приготовления супа или бульона, используя содержащиеся в воде питательные вещества и улучшая вкус блюда.

При приготовлении грибов шиитаке не нужно добавлять подсластители (глутамат натрия, сахар), потому что естественный вкус грибов уже восхитителен и привлекателен. После замачивания грибов шиитаке в горячей воде их не нужно долго варить. Просто оставьте их на плите примерно на 5-10 минут, чтобы они не размякли и сохранили свой восхитительный аромат.